16 octobre 2012 2 16 / 10 / octobre / 2012 03:36 Il y a quelques jours, je vous proposais un cake aux coings et aux figues. J'avais eu la chance de "tomber sur" un cognassier lors d'une balade dans les bois il y a deux semaines. Autant vous dire que j'en avais alors ramassé beaucoup, de quoi faire non seulement un gâteau, mais aussi quelques pots de délicieuse gelée. Là encore, il s'agit pour moi de faire des réserves avant l'hiver, tel un petit écureuil! (Mes pots de gelée sont en effet allés rejoindre mes bocaux de pêches au sirop). Si vous souhaitez en réaliser, faites vite car la saison des coings n'est pas éternelle (et bientôt terminée)! Comment bien utiliser de l'agar-agar ?. Voici donc la recette... (Le plus fastidieux, c'est l'extraction du jus, mais une fois cela réalisé, c'est tout simple! ) Ingrédients, pour 2 pots de gelée: - 1 kg. de coings - 1 l. d'eau filtrée ou minérale - Sucre de canne blond en poudre - 3 g. d'agar-agar - 1 citron La couleur de la gelée de coing n'est-elle pas (super) jolie? La recette de Juliette: - Stéréliser les pots vides en les ébouillant pendant 5 minutes (ils doivent être parfaitement revouverts par l'eau).
La gelée c'est le goût du fruit tout en transparence, sans la pulpe. Photo par Vanessa Druckman. La gelée se prépare à base sucre et de jus de fruit sans la pulpe, à base d'une infusion de plantes ou de fleurs. Dans le cas des fruits c'est la pectine qui assurera la prise en gelée. Pour les autres préparation il faudra utiliser un gélifiant tel que l' agar agar, les carraghénanes ou la caroube. Dans le cas des viandes la gelée se fait à base de gélatine ou en ajoutant dans le fond de cuisson un pied de porc ou de veau naturellement gélatineux. La suite après cette publicité Meilleures recettes de gelée et d'agar-agar des Gourmets Des idées de recettes de gelée et d'agar-agar pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Terrine de mousse de saumon Le saumon, on l'aime bien fumé et servi sur des toasts pour un dimanche en famille ou n'importe quelle occasion. Savoir doser les différentes sortes de gélatines et gélifiants comme la pectine - Ougashéli. Mais dans une terrine, ça change, c'est bon, facile à faire et frais! Bref, la terrine de saumon fumé a tout pour plaire! Verrines de pêches en gelée de sirop d'hibiscus S'il y a bien un fruit d'été que j'aime c'est la pêche.
Recettes Recettes faciles Gelée de coing Une merveille le matin sur les tartines, dans les yaourts et en pâtisserie pour napper les tartes. Ingrédients 4 des coings (bio de préférence car on garde la peau) du sucre une gousse de vanille (ou demi) en fonction de la quantité Préparation Laver les coings sous l'eau courante et frotter pour enlever le duvet. Retirer le cœur et les pépins (que vous gardez) et couper les coings en morceaux. Disposer les morceaux de coing dans une marmite avec la vanille, recouvrir d'eau (le niveau de l'eau doit être d'environ un cm au dessus des morceaux de coing). Ajouter les cœurs et les pépins retenus dans une mousseline fermée, ils apporteront la pectine nécessaire. Faire cuire 45 minutes environ à petits bouillons. La chair doit être bien molle. Égoutter une bonne heure et garder le jus obtenu pour la gelée, filtrer au chinois. Dosage agar agar pour gelée de coin pour les. Peser le jus et ajouter 800 g de sucre par kilogramme de jus. Ajouter un petit sachet de 2 grammes d'Agar Agar (magasins bio), ça permet de solidifier la gelée et ça évite d'utiliser du sucre à confiture.
L'eau va s'évaporer, la gelée se concentrer et se solidifier. Préparez votre confiture en faisant cuire les fruits et le sucre, puis laisser refroidir. Ajoutez alors l' agar – agar délayé dans une petite cuillerée d'eau, puis portez votre confiture à frémissements. Laissez frémir pendant 2 à 3 minutes environ puis mettez immédiatement en pots. Est-ce que la confiture durcit en refroidissant? Bonjour, Ne fais pas trop cuire ta confiture car en refroidissant le sucre va se cristalliser, ça va être immangeable. Où trouver de la pectine? Où trouver de la pectine? Vous pourrez en trouver généralement dans vos grandes surfaces et supermarché au rayon « Sucre » ou « Confiture ». Dosage agar agar pour gelée de coing mi. La marque Alsa notamment commercialise le « Vitpris » à base de pectine de fruits. Vous pourrez en trouver également dans les magasins bio. Quand mettre le Vitpris? VITPRIS contient de la pectine de fruits, cette pectine ajoutée aux fruits, au moment de la préparation de la confiture, permet une prise rapide et facile.
Faire bouillir et laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la gelée soit prise (verser une petite cuillère dans une tasse, la gelée doit se figer rapidement). Mettre en pots immédiatement, fermer les couvercles et tourner le pot la tête en bas pour évacuer l'air. Informations nutritionnelles: pour 1 portion / pour 100 g Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (65g) Calories: 47Kcal Glucides: 9. Dosage agar agar pour gelée de coing ma. 7g Lipides: 0. 3g Gras sat. : 0g Protéines: 0. 2g Fibres: 2g Sucre: 6. 7g ProPoints: 1 SmartPoints: 2 Sans gluten Végan Végétarien Sans lactose Sans oeuf Sans fruit à coque Accord vin: Que boire avec? Champagne rosé Champagne, Rosé Jurançon sec Sud-Ouest, Blanc Alsace Riesling Alsace, Blanc Vous allez aimer A lire également