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Dans une sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et l'ail et faites-les suer pendant 5 mn. Ajoutez le miel et faites-les caraméliser légèrement. Déglacez avec la bière. Poursuivez la cuisson 2-3mn. Poivrez. Badigeonnez le Kassler de moutarde à l'ancienne. Posez-le sur les oignons. Recettes de kassler et de fumé. Ajoutez le bouquet garni. Refermez avec le couvercle. Et enfournez pour 50 mn de cuisson. Pensez à surveiller en cours de cuisson. Ajouter un peu d'eau si le liquide s'évapore trop vite et refermez le couvercle. Découpez ce kassler fumé en tranches et servez-le avec une poêlée de légumes et des griesknepfle, des käseknepfle ou des knepfle de légumes.
08 Jan Kassler fumé au miel et à la moutarde à l'ancienne Comme à mon habitude, je vous propose une recette simplissime et super rapide à faire avec ce Kassler au miel, à la moutarde et à la bière. Pour la première fois dans ma carrière de maman, je dois cuisiner tous les jours midi et soir. J'ai en effet quitté l'hyper-centre de Strasbourg pour emménager à Illkirch-Graffenstaden dans une maison située à moins de 200 m d'un collège. Du coup, mon fils Oscar qui a débuté son cursus de collégien en septembre rentre pour déjeuner. C'est absolument génial car nous nous voyons tous les jours (y compris les semaines où il est chez son papa)! Ce changement a considérablement renforcé nos liens. Et puis, c'est très stimulant d'un point de vue culinaire. Kassler fumé - Metzger Muller. Car je me pose désormais doublement la fameuse question qui nous taraude toutes et tous au quotidien: « Mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire à manger? » Je n'ai évidemment pas des heures à passer aux fourneaux. Et ce, quand bien même mon activité professionnelle s'articule autour de la cuisine.
Quand on possède un fumoir, il n'est pas difficile de faire son Kassler soi-même. Le filet Kassler peut être cuit de plusieurs façons et être servi selon plusieurs recettes. Le plus souvent, il est poché dans de l'eau avec une garniture aromatique, mais il peut également être cuit dans un lit de choucroute. Une autre façon très agréable est de le servir de la même façon qu'un filet de bœuf Wellington, c'est-à-dire enrobé de pâte feuilletée. N'oublions pas de prendre une petite précaution qui vous évitera quelques soucis. Goûtez le filet Kassler avant de le cuire. Comme je vous l'ai dit, il a été salé avant d'être fumé et c'est justement la quantité de sel qui risque de poser problème. Street Food, Cuisine du Monde: Recette de kassler (rôti de porc fumé) aux morilles (Monténégro). Je m'explique: Dans la technique de conservation par salage et fumage, le sel joue le rôle de conservateur. Il était donc fortement dosé: jusqu'à 180g/au litre de saumure. Traditionnellement, il existait également le dosage « à la patate ». Comment ça marche? Et bien souvenez-vous de la Mer Morte. Plus il y a de sel, mieux on flotte.
Trop de sel et votre cœur doit pomper d'avantage, vos reins doivent éliminer en se fatiguent etc… Cela fait plusieurs années déjà, que l'industrie agro alimentaire utilise la réduction de la quantité de sel comme un argument de vente auquel les consommateurs sont de plus en plus sensibles. Personnellement, je suis fumeur (non pas la moquette ni le tabac) poissons et de viandes. Je me suis lancé dans des essais systématiques et je note d'année en année, les quantités de sel que j'utilise soit dans les saumures, soit dans par injection. Kassler fumé cuisson. J'en suis actuellement à 20g/l, ce qui correspond aux données physiologiques de la perception du sel par le corps humain. Voir ICI Le filet Kassler peut être fumé aux alentours de 30 °C pendant 2 fois 4 heures. CUISSON DU FILET KASSLER MODE POCHER – vérifiez le salage en goûtant. – si le sel est trop présent, laissez dessaler le filet Kassler dans l'eau courante. – préparez une garniture aromatique: – oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle, – 1 carotte, – 1 morceau de céleri rave ou feuille, – 1 morceau de poireau blanc ou vert, – bouquet garni, – queues de persil si vous avez.
Kassler en papillote Peut-être vous ne connaissez pas le kassler! Imaginez que ce produit spécialité d'Alsace est présent dans Wikipédia en anglais, Espagnol, portugais, néerlandais… mais aucune entrée dans le Wikipédia français! Nous, on en trouve même régulièrement à Lille, dans les super marchés! Bon, cela ne vous explique pas ce qu'est le kassler. Cuisson kassler fumé a la. Comme nous l'avons indiqué en publiant l'image dans les réseaux sociaux, le kassler est un filet de porc fumé. Moritz, l'une des marque qui en vend précise filet de porc sans os, traité en salaison, légèrement fumé au bois de hêtre. Il existe différentes manière de le préparer: à l'eau, dans un choucroute, dans une potée au four… C'est une viande que nous aimons bien 😉 Aussi, cette fois, en parcourant les documents de cuisine Alsacien de notre défunte grand-mère, nous avons trouvé une préparation originale: le Kassler en papillote. Cette préparation nous était inconnue. On n'avait jamais entendu parlé d'un kassler en papillote jusqu'ici!