CUISINE DES GONES
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L'OMELETTE DU CURÉ Ingrédients:pour 1 personne
3 Œufs
20 gr Beurre
Sel, poivre
Sauce Nantua
10 Écrevisses
20 gr Carottes
30 gr d'échalote
20 gr d'oignon
1 brin de thym
Une ½ feuille Laurier
5 cl de Cognac
25cl de crème liquide
5 cl de vin blanc
1 dl d'huile d'olive Recette:
Colorez les écrevisses avec de l'huile d'olive dans une cocotte 2 à 3 minutes. Puis les décortiquer. Pendant ce temps, tailler la carotte. Remettre les carcasses dans le sautoir et ajoutez carotte, échalote, oignon, thym laurier et une cuillère à soupe de concentré de tomate. Déglacez au cognac, si possible sans flamber puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Omelette du cure minceur. Ensuite ajoutez de la crème liquide et laissez mijoter 30 minutes. Il ne reste plus qu'à passer le tout au chinois, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les écrevisses décortiquées. Cassez les œufs, salez, poivrez, les battre et les faire cuire en omelette, ajoutez les queues d'écrevisses. Après avoir roulé l'omelette déposez-la dans un plat et la napper de sauce nantua.
Omelette Du Curé Mi
5 Croustillant de ris de veau et petits légumes glacés jus réduit aux brisures de truffes
Asperges vertes |
Cassonnade |
Feuilles de bricks |
Girolle |
Haricots verts |
Madère |
Navet |
Porc |
Sucre roux |
Truffe |
Vin blanc 750g 6 Aumônière d'Automne: Ris de veau laqué salsifis et girolles.
Morilles de Patagonie Mycologue distingué, Pierre est également très sollicité par ses clients sur la façon de choisir et d'accommoder les morilles. « Toutes les morilles que vous voyez ici viennent du Canada. Ce sont les meilleures, avec celles de Patagonie ». Ah! « De toute façon, explique-t-il avant de retourner à ses omelettes, la morille, c'est cher. Omelette du curé mi. Alors autant acheter une morille de qualité, qui ne sera pas pleine de sable. » La qualité, voilà ce qui motive Pierre Duret. À La Rochelle, son omelette sur le pouce a d'autant plus de succès que le restaurant habituel du salon n'est pas ouvert cette année. « C'est pour ça que je suis débordé. C'est dommage: on ne peut pas remplacer un restaurant, et je veux que mes clients soient contents. »
Salon des antiquaires et Salon de la gastronomie, jusquà dimanche au Parc des expositions, de 10 heures à 19 heures.