Chaque printemps, les vaches sont mises à l'herbe: certaines exploitations agricoles (2 400 fermes familiales ou sociétaires au total) pratiquent la transhumance, elles sont peu nombreuses mais la pratique se développe pour un élevage raisonné et le bien-être des animaux. Une fabrication artisanale ancestrale C'est au 17 ème siècle que les Jurassiens ont fabriqué ce fromage, enfin pas tout à fait: ils ont appel à leurs voisins suisses pour fabriquer le fromage (le gruyère). Ensuite, est venu le temps du Comté. Le Comté, c'est le lait (400 l pour une meule de 40 kg); les vaches sont nourries avec une alimentation saine et naturelle (herbe et foin), pas d'ensilage ni d'alimentation OGM. La fruitière (en coopérative, souvent) est ancienne, elle reçoit le lait des exploitations alentour qui doit être travaillé chaque jour. Meule de comté de. Les caves des maisons d'affinage sont spectaculaires: silence, pénombre, humidité et gigantisme, où les meules sont bichonnées par les maître-fromagers. La production s'élève à plus de 68000 tonnes en 2020.
Les fromages ayant obtenu entre 12 et 15 points sont marqués d'une étiquette brune et vendus en tant que Comté ordinaire. Qu'est-ce que le Comté ? - Épices Review. Les fromages qui obtiennent plus de 15 points sont estampillés d'une étiquette verte et peuvent être vendus sous la dénomination Comté Extra. Aspet et goût Le Comté Extra possède les attributs visuels et organoleptiques du Comté ordinaire. Il se distingue toutefois de ce dernier par des caractéristiques fromagères jugées « supérieures », notamment en termes de consistance et de saveur. L'étiquette du Comté Extra, une bannière verte en caséine symbolisée par une cloche caractéristique, est apposée sur le fromage par une commission d'experts.
Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! De fermes en fruitières, de caves d'affinage en musées dédiés au fromage, c'est tout un savoir-faire que l'on découvre au cœur du massif jurassien. Sans oublier de déguster! Écrit par Florence LE MEHAUTE Publié le 18/03/2022 à 8h30, mis à jour le 4/04/2022 à 21h22 Les montagnes du Jura, qui font le bonheur des fondus de ski nordique en hiver, sont aussi une destination de choix pour les amateurs de comté. Produit à partir du lait des vaches montbéliardes, ce fromage à pâte pressée cuite bénéficie depuis 1958 d'une appellation d'origine, qui s'étend depuis 1996 aux départements de l'Ain, du Doubs et du Jura, et à quelques communes de Saône-et-Loire. Il est produit dans des fruitières, ces fromageries de village généralement gérées en coopératives. Meule de comte.fr. Un fonctionnement qui date de huit siècles! Tout cette histoire, on la retrouve à la Maison du Comté, qui a ouvert ses portes à Poligny au printemps dernier et propose aussi des idées d'itinéraires sur le territoire de l'AOP: les « savoureux circuits ».
Comment cuisiner le comté, le conserver, à quelles saisons le déguster pour une saveur optimale... découvrez tous les secrets de ce délicieux fromage. Le Comté est un fromage à pâte pressée cuite, il est fabriqué à partir de lait cru de vache légèrement écrémé. Histoire et caractéristiques de comté Au XIIIe siècle, les "fructeries" de Franche-Comté produisaient le comté. Pour les montagnards, la fabrication de ce grand fromage était un bon moyen de conserver de la nourriture pour les longs mois d'hiver. En 1958, le comté a été le premier fromage a recevoir une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Meule de comté prix. Son aire de production s'étend aux départements du Jura, du Doubs et de l'Ain, ainsi qu'à quelques communes de la Saône-et-Loire et de la Haute-Savoie. A quelle saison manger le comté Le comté, se déguste en primeur en octobre jusqu'en juin; c'est la pleine saison de sa dégustation de juillet à septembre. Les calories et les infos nutritionnelles du comté Fromage de la famille des gruyères, le Comté est, à vrai dire, très calorique et riche en matière grasse.