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Description Arôme, saveurs et utilisation en cuisine: En bref La baie de Sansho ressemble à des grains de poivre aux arômes intenses de citronnelle et de citron vert, avec beaucoup de fraîcheur. Cette baie laisse un léger picotement voire un effet pétillant sur le bout de la langue. Récolté au Japon dans la préfecture de Wakayama, ce « faux poivre » est un cousin de la baie de Sichuan que l'on trouve en Chine, ou également de la baie de Timut qui pousse au Népal. Profil Très utilisé dans la cuisine japonaise, il assaisonne tout particulièrement les bouillons et les ramens. On peut le trouver à sa table de restaurant, réduit en poudre, ou bien au sein d'un mélange de 7 épices, le Shichimi tōgarashi. Utilisation Ses saveurs d'agrumes vert, et frais, font de ce « faux poivre » une épice qui relèvera à merveilles vos salades de fruits, tout poisson cuit ou cru. Quelques baies infusées parfumeront subtilement une crème chantilly, une panna cotta, ou un cheesecake. Inspirations, idées et suggestions de recettes: Tartare boeuf aux baies de sansho Cevche de lieu de jaune aux agrumes et Sansho Pour parfumer une bouillon à la Thaï Informations complémentaires Poids ND Dimensions Contient Baies de Sansho du Japon, Wakayama Sans gluten, sans sel, sans additif, 100% naturel Origine Japon
POIVRE SANSHO Le sansho est un faux poivre qui appartient à la famille des Rutaceae dont sont également issus les agrumes. Les baies de sansho ont un parfum d'agrume proche de la citronnelle. Très fraîches, on y retrouve des notes mentholées et boisées. Elles ont également un caractère épicé et poivré d'où leur appellation de faux poivre. Selon la période de cueillette le sansho peut être vert ou rouge. Le sansho rouge a des notes plus florales de bois de rose et de pamplemousse. A l'origine la baie de sansho était utilisée comme conservateur. Encore aujourd'hui, la baie de sansho est très utilisée au Japon: avec de l'unagi-don, avec les sashimi ou dans les bouillons des plats mijotés.
USAGES CULINAIRES Epice incontournable de la cuisine japonaise, la baie de Sansho verte parfume riz, poissons, Saint-Jacques et viandes blanches. Les saveurs citronnées et mentholées de cette baie d'exception s'accorderont parfaitement avec vos desserts. À doser avec parcimonie en raison de son fort pouvoir aromatique. POUR LA PETITE HISTOIRE Cultivée au Japon depuis des siècles, la baie de Sansho était initialement utilisée pour la conservation des viandes et des poissons. Cette baie est ensuite devenue une offrande pour les cérémonies religieuses. Souvent confondue avec le poivre de Sichuan, la baie de Sansho est aujourd'hui très appréciée dans la cuisine japonaise.
Par ailleurs, ses notes puissantes d'agrumes en font l'acolyte des coquillages, crustacés et poissons blancs, en particulier sur les noix de Saint Jacques et le dos de cabillaud. Il n'est pas toujours évident de se procurer des produits exotiques, cependant tu peux facilement trouver du poivre de sansho en épicerie ou boutiques en ligne spécialisées! Idées de recettes à la baie de sansho Voici quelques recettes délicieuses et originales à la baie de sansho, de quoi régaler tes convives! Tataki de bœuf Pommes de terre sautées aux baies de sansho Tartare de bar, mangue, avocat, baie de sansho Salade de mizuna au poivre de sansho Magret de canard aux baies de sansho et raisin C'est avec l'ail noir, que la baie de sansho se positionne parmi les aromates les plus populaires du pays. Ces épices tendances se fraient un chemin dans leur quête de l'Europe et elles n'ont pas fini de nous surprendre! Si l'envie te prend de rejoindre la discussion, viens nous dire hello sur Discord et sur nos groupes Facebook privés: Santé et Nutrition, Environnement, Cuisine et Éthique et bien-être animal.
Le Sancho contient de nombreuses substances bénéfiques pour le corps et à ce titre, est également utilisé pour des usages pharmaceutiques. Poids 0. 001 kg Origine Japon Intensité de goût 5-Intense Produits similaires