Les festivités sont l'occasion d'ouvrir de bonnes bouteilles. Au plaisir de les boire succèdent, pour les esprits curieux, des interrogations sur la couleur de leur verre. Pourquoi les vins rouges sont-ils toujours conservés dans des bouteilles teintées? Pourquoi, pour de nombreux rosés ou blancs secs, les bouteilles sont-elles plus souvent incolores, alors que ce n'est pas le cas du Champagne? La sensibilité du vin à la lumière est au cœur du sujet. Ce n'est toutefois pas la seule raison. Fig. 1. Collection de bouteilles exposées dans le Château du Clos Vougeot (Bourgogne). Les verres dont elles sont constituées sont diversement teintés (Photo prise par l'auteur et reproduite avec autorisation). © Bernard Valeur/Clos Vougeot Les effets néfastes de la lumière sur le vin. Bouteille, couleur, verre, haut, vue, dos, whisky, fin. | CanStock. Le « goût de lumière » D'une façon générale, le vin ne supporte pas la lumière. Il contient en effet des substances sensibles à la lumière (notamment les anthocyanes et les tanins des vins rouges, les flavonols des vins blancs, la riboflavine, etc. ): l'absorption de lumière par ces composés provoque des réactions chimiques conduisant à des produits qui altèrent les propriétés organoleptiques (saveur, odeur…) et modifient la couleur.
Les livraisons de bouteilles, capsules et cartons arrivent au compte-goutte, avec une nouvelle hausse de prix effective depuis début avril. Les vignerons retardent leurs embouteillages et se demandent s'ils ne devront pas relever leurs prix pour la deuxième fois cette année. « Le prix est presque devenu secondaire, témoigne Philippe Thenailler, responsable achat et qualité du groupe Serge Cheveau, à Ladoix-Serrigny (Côte-d'Or), un important distributeur de bouteilles et de matières sèches. Les vignerons veulent avant tout des bouteilles! » Or elles se font rares. La hausse du coût de l'énergie a incité des verriers à fermer certains fours, notamment en Espagne. Bouteille en verre de couleur | IN COLOR BALANCE. À cette pénurie s'ajoute une hausse des prix, annoncée début avril, de 10 à 20% en moyenne. À Rivesaltes, dans les Pyrénées-Orientales, Arnaud de Villeneuve s'est fait livrer 85% de ses bouteilles en temps et en heure. Mais cela reste tendu pour les 15% restants. « Pour le muscat de Rivesaltes, nous avions commandé nos bouteilles – des bordelaises Antik, en verre extra-blanc – en juillet et nous ne les avons reçues que début avril, souligne Jean-Pierre Papy, directeur général de cette coopérative qui commercialise 1, 3 à 1, 5 million de cols par an.
On l'associe à des nuances naturelles qui font ressortir sa subtilité – lin, crème – ainsi qu'à des nuances de marron chaud, évoquant par exemple la terre et l'argile. Vert bouteille: les plus belles associations de couleur En fonction de son intensité et du type de déco que vous appréciez, le vert bouteille vous offre de sublimes possibilités en terme d'associations de couleurs! Vous craignez la faute de goût? Misez sur l'association du vert bouteille et du jaune! Un vert bouteille medium à sombre est idéal pour mettre en valeur une pièce de mobilier en cannage. Il se mariera parfaitement à un jaune moutarde. Pour un esprit jungle chic, jouez simplement avec d'autres nuances de vert pour peaufiner la déco! Pourquoi le vin est-il le plus souvent conservé dans des bouteilles teintées ? | Questions de couleursQuestions de couleurs. © Little Greene Un vert céladon et une touche de blanc apporteront une pointe de luminosité et de légèreté bienvenue dans une pièce à dominante vert bouteille. Vivifiant et lumineux, un vert bouteille medium donnera un agréable petit coup de fouet à un jaune pastel. Et pour donner du relief à l'ensemble, rien de tel qu' un bleu canard, qui s'harmonise merveilleusement au vert tout en s'opposant joyeusement au jaune!
Les espèces métalliques dans le verre sont essentiellement des ions des métaux de transition 4. Selon leur nature, leur état d'oxydation et leur environnement au sein de la matrice, la couleur est différente 5, 6 (voir tableau). Tableau recensant les éléments de transition conférant une coloration au verre. 6 Les bouteilles de couleurs verte et ambre, les plus répandues, se déclinent en diverses nuances qui proviennent de la présence de fer dans ses deux états d'oxydation en proportions différentes: bleu-vert et jaune respectivement dans les états d'oxydation II et III. 7 Du verre incolore pour des vins consommés rapidement… mais pas seulement Un verre incolore n'est pas obtenu en s'abstenant d'ajouter des composés destinés à la coloration. Dans ce cas, le verre est en effet bleu-verdâtre en raison des d'impuretés présentes dans le sable, essentiellement des composés du fer. Pour obtenir un verre incolore, une méthode connue depuis longtemps consiste à ajouter au mélange vitrifiable du dioxyde de manganèse (appelé autrefois « savon des verriers) qui oxyde le fer(II) en fer(III) ayant un pouvoir de coloration bien moindre.
Dans de nombreux magasins, on peut voir des bouteilles exposées à la lumière ambiante (parfois en vitrine! ) pendant de longs mois… Les effets de la lumière sont toutefois réduits si l'éclairage est adéquat, c'est-à-dire à base de lampes pauvres en lumière bleue. C'est le cas des lampes à incandescence, mais comme elles sont désormais interdites à la vente, il faut choisir des LED dont la composante bleue est réduite (température de couleur de 2700 K) 9. Ce choix d'éclairage vaut bien sûr pour les caves où le vin est conservé. Elles ne doivent être éclairées qu'occasionnellement et à un faible niveau d'intensité. Quelle que soit la couleur du verre, « l'âme du vin chante dans les bouteilles » (Charles Baudelaire, L'âme du vin, Les fleurs du mal, 1857). Références et notes 1 Le spectre d'absorption de la riboflavine possède une bande dont le maximum se situe dans le bleu (445 nm). La lumière bleue est susceptible de déclencher une réaction pbotochimique, notamment avec la méthionine donnant du méthanethiol qui a une odeur de chou.