RECETTE du Beignet de foie gras par Gilles Epié sur CuisineO - YouTube
- Beignet de foie gras d oie
Beignet De Foie Gras D Oie
Beignets de foie gras au Sauternes, recette de qualité
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Origines
En apéritif ou en entrée avec une salade subtilement assaisonnée, les beignets de foie gras en étonneront plus d'un. Pour donner un esprit exotique, on peut imaginer une sauce acidulée, personnellement je les préfère nature avec un verre de bon vin. Ou sur une assiette avec d'autres préparations de foie gras, une manière de déguster dans une seule entrée plusieurs façons de cuisiner ce produit. Entrees fetes
Foie gras
pour 12 personnes:
1 foie gras de canard cru
½ verre de Sauternes
Sel fin
Poivre à queue
5 c à s de fécule de pomme de terre
5 c à s de flocons de pomme de terre
3 oeufs entiers
½ l d'huile d'arachide ou de tournesol
Les recettes: foie gras (230 recettes)
Préparation
Préparation des ingrédients:
Dans un robot, mixez le foie gras, sel, poivre et un peu de Sauternes. Mettre au frais 1 à 2 heures. Beignet de foie gras definition. Préparez plusieurs assiettes creuses contenant la fécule de pomme de terre, les flocons de pommes de terre et les œufs battus.
Une fois bien emballés, plongez les ballotins dans une eau à 80°C pour les faire cuire 10 minutes pour un foie mi-cuit, 15 minutes pour un foie cuit. Il est important de constamment surveiller la température qui pourra osciller entre 78 et 82°C. Pour un meilleur contrôle de la température, ne remplissez pas trop la casserole, chauffez l'eau à feu doux et versez un peu d'eau froide lorsque le mercure s'affole. Sortez les ballotins, et plongez-les dans un saladier d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Laissez-les refroidir 30 minutes. Beignet de foie gras d oie. Placez-les ensuite sur une assiette et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une longue nuit.