Le cochon est prêt à être suspendu. Mise en place de la cheville en bois au niveau des pattes arrières Le cochon est prêt pour être suspendu et vidé: 3 semblent satisfaits du travail réalisé et 2 s'en moquent royalement… La préparation de nettoyage est terminée. L'échelle et son cochon sont placés verticalement. Il s'agit maintenant d'ouvrir le ventre et de retirer le système digestif, les poumons et le coeur. Pierrot tient la patte du cochon. Sans doute pour le soutenir moralement… Là Henri fait la grimace. Mais devant un saucisson, c'est tout autre… Sous l'oeil affuté de Dédé, Cédric coupe les côtes. Et du boulot pour les femmes qui sont en cuisine. Et pendant ce temps…. Oui, parce que pendant ce temps, il y a des femmes en cuisine qui préparent de quoi faire le boudin. La cuisine du cochon autrefois. Et pour faire le boudin à l'oignon, elles pèlent des oignons. Croyez-moi: je suis rentré dans la cuisine et j'ai tenu 10 secondes. Après j'avais des larmes de crocodile, les yeux qui piquaient. Je n'avais qu'une hâte, c'était de ressortir de cette pièce.
La pire est le foie du cochon [ 4]. Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ Produits du Terroir 2013-2014, Paris, Collectif Petit Futé, 2013, 264 p. ( ISBN 978-2-7469-6005-3, lire en ligne), p. 33. ↑ La cuisine charentaise, « Recette du gigourit », 2005 (consulté le 25 janvier 2014). ↑ Journal Charente libre, « La sauce de pire rassemble les anciens », 12 mars 2013 (consulté le 25 janvier 2014). Melles : la tuaille du cochon. - Le versant au soleil. ↑. Voir aussi [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Boudin à la viande Grillon charentais
En langue locale, la maie est appelée "cautera". Le porc est ensuite recouvert d'eau très chaude afin que la soie (poils de cochon) puisse être enlevée. Ensuite, les ongles sont enlevés avec l'aide d'un crochet. Les femmes peuvent alors récupérer les boyaux qui serviront de contenant pour les boudins. Le cochon est laissé suspendu toute la nuit afin que la viande soit plus facile à découper, le jour suivant. Une fois les abats retirés, les hommes brisent les côtes de l'animal. Coutures-sur-Drot > Fête du cochon. Deuxième jour: La transformation [ modifier | modifier le code] Le deuxième jour est destiné à la préparation des différentes pièces de viande. Le plus important morceau à préparer est le jambon, puis viennent les longes, les échines et les ventrêches. Certaines pièces sont ensuite salées pour la conservation. Pendant la découpe, la famille prend soin de tout garder. Chaque petit morceau est récupéré et classé selon trois catégories: La graisse, pour être fondue; Les morceaux avec du sang, pour la préparation de pâtés; ces morceaux sont hachés et assaisonnés avec du sel, du poivre et de l'ail.
On y ajoute le pain haché et des œufs, puis le pâté est mis en pots, qui seront ensuite stérilisés et entreposés dans la cave de la famille; Les morceaux avec moins de sang, pour la préparation des saucisses. Troisième jour: Les finitions [ modifier | modifier le code] Le troisième jour est destiné à la préparation des saucisses. Elles sont fabriquées en dernier car cela permet de récupérer tous les petits morceaux perdus les jours précédents. Tout est haché pour préparer de la chair à saucisse, qui sera assaisonnée de sel, de poivre et d'ail. Les boyaux du cochon, vidés et nettoyés sont enfilés sur l'embout du hachoir afin d'être remplis. L'étape finale est celle du séchage. Autrefois, cela se faisait près de la cheminée. La cuisine du cochon autrefois. Notes et références [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Saint Cochon Porc (viande) Liens externes [ modifier | modifier le code] « Tue-Cochon»: une tradition paysanne en plein centre-ville », sur 20 minutes, 21 mars 2014. « La Fête du cochon, une tradition qui dure », sur Sud-Ouest, 17 février 2015.
En France cette dérogation est prévue par l'article R231-15 du Code rural [ 1]. Cette pratique est inscrite à l' Inventaire du patrimoine culturel immatériel en France, depuis 2012 [ 2]. Un procédé sur trois jours [ modifier | modifier le code] Premier jour: La tuerie [ modifier | modifier le code] Le premier jour est celui-dit de "la tuerie". C'est une tâche exclusivement masculine. Les hommes se rassemblent afin de maîtriser l'animal. Une corde est passée dans sa gueule, une autre autour d'un pied. L'animal est ensuite traîné jusqu'à un socle pour être abattu. La tête dans le vide, et les pieds immobilisés, le boucher procède au saignement du cochon. Ce rôle de "tueur" est transmis de génération en génération. A cela, s'ajoute un couteau spécial pour l'égorgement de l'animal. Une fois l'artère sectionnée, le sang est récupéré et transmis aux femmes, pour qu'elles le transforment en boudin. Le cochon est ensuite placé dans une grande maie, avec un système de manivelle, permettant de tourner l'animal.
QUELS SONT LES AVANTAGES D'UNE ASSURANCE DE GROUPE? Adhérer à une assurance voyage de groupe comporte de nombreux avantages. En voici quelques-uns: Prime minimum partagée entre les membres du groupe Prix de groupe avantageux Facilité d'achat puisqu'il s'agit d'une seule police La bonne assurance pour tous COUVERTURES OFFERTES Comme pour les polices d'assurance voyage standards, un vaste choix de couvertures vous est offert. En voici quelques-unes: Assurance médicale d'urgence Assurance annulation et interruption Assurance bagages Assurance voyage de sport Assurance pour risques spéciaux Assurance voyage annuelle multi-voyages Assurance pour expatriés ASSURANCE VOYAGE ÉTUDIANTE Il est fréquent que lors d'une année scolaire les étudiants participent à des voyages organisés hors de leur province. Ces séjours représentent une occasion extraordinaire pour ces étudiants d'en apprendre beaucoup sur le monde dans lequel on vit. Toutefois, peu importe la destination, l'âge des étudiants et les activités prévues lors de ce voyage, une part de risque est toujours présente.
Cette affirmation est encore plus vraie pour les voyages sportifs. Puisque le risque de blessures est plus élevé, que les impacts d'un vol d'équipement sportif ont un lourd impact et que l'annulation d'un tournoi force presque à coup sûr l'annulation du voyage, l'assurance voyage doit être choisie avec soin. Saviez-vous que certains sports ne sont pas couverts par une assurance voyage conventionnelle? En effet, certains sports de contact (hockey, football, cross, rugby, etc. ), d'aventure (ski alpin, descente en vélo, escalade, etc. ) ou de sports extrêmes (rodéo, sports motorisés, plongée sous-marine, etc. ) nécessitent un avenant supplémentaire pour pouvoir être couverts. Que ce soit dans le cadre d'une équipe sportive ou pour tout voyage durant lequel vous envisagez de pratiquer une activité sportive, nous vous invitons à communiquer avec l'un de nos agents qui vous conseilleront sur les couvertures auxquelles vous devrez souscrire pour être protégé adéquatement. ASSURANCE VOYAGE POUR LES TRAVAILLEURS Nous offrons deux types de plans pouvant convenir aux travailleurs: une assurance voyage de groupe ou un régime d'assurance voyage collective.
En revanche, un dédommagement complémentaire n'est pas dû par le professionnel (articles L. 211-14 et R. 211-10 du code du tourisme). Les cas d'exclusion Les circonstances personnelles au voyageur (raison professionnelle, maladie…) ne permettent pas d'invoquer l'annulation sans frais au titre des circonstances dites « exceptionnelles et inévitables ». Dans pareil cas, vérifiez: dans votre contrat, ce qui est prévu sur les frais d'annulation; si vous êtes couvert par vos assurances (par exemple une assurance « moyens de paiement ») pour ce type de risque. Annulation d'un séjour à l'initiative du voyagiste L'organisateur du voyage peut annuler le contrat si l'un des événements cités (climatique, sanitaire, politique…) l'empêche de l'exécuter. Il doit vous le notifier le plus rapidement possible avant le début du séjour. L'organisateur vous rembourse intégralement les sommes payées dans les meilleurs délais et en tout état de cause dans les 14 jours au plus tard après l'annulation du contrat.